Cegah Diabetes dengan Rempeyek Lidah Mertua

CEGAH DIABETES DENGAN REMPEYEK LIDAH MERTUA

Zakia Annisa Ulya
Siswa Sekolah Menengah Analis Kimia Bogor, Jawa Barat
E-mail: zakiaannisa56@gmail.com

ABSTRAK

Indonesia termasuk dalam daftar negara yang memiliki potensi untuk menjadi pengisi buku tamu dalam urutan pengidap penyakit diabetes. Penyakit Diabetes Mellitus (DM) yang juga dikenal sebagai penyakit kencing manis atau penyakit gula darah adalah golongan penyakit kronis yang ditandai dengan peningkatan kadar gula dalam darah sebagai akibat adanya gangguan sistem metabolisme dalam tubuh, dimana organ pankreas tidak mampu memproduksi hormon insulin sesuai kebutuhan tubuh. Karya ilmiah ini bertujuan untuk membuat formulasi ekstrak Lidah Mertua dalam bentuk rempeyek yang berkhasiat sebagai pencegah diabetes.

Berdasarkan hasil uji organoleptik, rempeyek lidah mertua mendapat nilai lebih unggul pada tiga atribut mutu yang diuji yaitu warna, aroma dan kekerasan. Sedangkan pada atribut mutu rasa gurih, rempeyek lidah mertua memiliki rasa gurih yang tidak berbeda dengan rempeyek biasa. Hal ini menunjukkan dengan komposisi yang tepat, ekstrak lidah mertua dapat dibuat menjadi rempeyek yang dapat disukai oleh konsumen. Kandungan fenol seperti asam galat yang terdapat pada ekstrak lidah mertua dapat mencegah penyakit diabetes karena senyawa asam galat dapat memperlancar sistem pencernaan tubuh pada manusia sehingga organ pankreas dapat aktif memproduksi hormon insulin kembali sesuai kebutuhan tubuh. Hal ini menunjukkan bahwa Lidah Mertua dapat diolah menjadi produk rempeyek yang berkhasiat untuk mencegah diabetes.

Kata kunci : diabetes, ekstrak Lidah Mertua, rempeyek, Asam Galat

ABSTRACT

Indonesia is included in the list of countries that have the potential to be a guest book in the order of filling people with diabetes. Diabetes Mellitus (DM), also known as diabetes or blood sugar disease is a type of chronic disease characterized by elevated levels of sugar in the blood as a result of disturbances in the body’s metabolic system, where pancreas unable to produce insulin that body needs. This research aims to make a mother in law-tongue extract formulation that has efficacious to prevent diabetes. This extract will be mixed with other ingredients and made as  “rempeyek”.

The result shows that “rempeyek lidah mertua” get the higher point for three criteria tested: colour, smell, and crispiness than “common rempeyek”.  But for flavor criteria, “rempeyek lidah mertua” has the same point to other. It means that, this “rempeyek lidah mertua” has the same flavor with “common peyek”. So that, with the right composition, we can make “rempeyek” that can be like by costumers. However, based on study of important metabolite of mother in law-tongue extract which is contain in “rempeyek”, the result shows that this product still contains  a few of important metabolites such as Gallic Acid where it has efficacious to prevent diabetes. Gallic Acid can activated pancreas to reproduce insulin that body needs. It means that, we can use mother in law-tongue extract and produce it as “rempeyek” which can use to prevent diabetes.

Key words: diabetes, mother in law-tongue extract, rempeyek, Gallic Acid

download jurnal disini

Leave a Comment


NOTE - You can use these HTML tags and attributes:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>